这是OTS烘焙第3期图片，视频，甜点，配方分享
抹面几乎是每个蛋糕师刚入门时都会遇到难题，看别人拿着抹刀，转一转裱花转盘，一个光滑的面就完美的包裹在蛋糕胚上。等到自己手里，除了凹凸不平还是凹凸不平...emmmm...但如果在这里就开始摔刀不干了，那你的裱花生涯怕是还没开始就结束了......
抹面虽是个技术活，但也有属于它的独特技巧。掌握了正确的方法，了解技术的远离，你的抹面水平才有“质的飞跃~”今天Rain老师为大家带来一节理论课
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动
刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。
刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。
1
铺夹层奶油
在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2
抹平奶油表面
抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3
叠放顶层蛋糕胚
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4
铺奶油并抹平
由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
5
抹侧面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
6
抹平顶部奶油
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7
处理底座上多余奶油
抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
如果水平到家
再加上一些创意和色彩
简直要称霸一方了！
那么奶油蛋糕的抹面有哪些技巧了？
在看一段视频
新手用抹刀时需要注意的问题：
*拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。
*运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。
*抹面时不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没有），而应该是轻推奶油，
*抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。