要说鲈鱼最好吃的做法，那肯定是清蒸，鱼肉味道鲜美、口感紧实，而且清蒸的做法最大程度保留了鲈鱼的营养价值。
很多人觉得清蒸是最简单的做法，只需要大火水开蒸几分钟就好，其实不然。想要蒸出来的鲈鱼好吃，还是需要一些技巧的，要不然又腥又柴浪费食材。
鲈鱼不要直接上锅蒸，掌握这两个步骤，哪怕是厨房小白也能蒸出口感鲜嫩的鲈鱼，特别简单。
买回家的鲈鱼要先去鱼鳞，只需借助一把小勺子，就能把鱼鳞处理得很干净，还不用担心它会四处乱溅。紧接着去掉坚硬又不能吃的鱼鳍，摆盘的时候会更漂亮。
沿着鱼背的大骨，上下位置都用菜刀缓缓切开，记得不要直接切开鱼腹，只把鱼头切开就好，鱼大骨直接剪掉不要；鱼尾没肉的位置，也可直接切掉。
去掉鲈鱼的内脏和鱼鳃之后，用清水冲洗干净里面的血水，黑膜一定要去掉，不然蒸出来的鲈鱼会有腥味。擦干鲈鱼表面之后，用剪刀将鱼身剪成两厘米大小的段，不要直接剪断。
处理好的鲈鱼放在一边，再准备一个空碗，里面加入适量的葱段、姜丝和少许温水，用手不断抓捏揉搓，把葱姜的汁水抓出来，自制一些去腥的葱姜水。之后再给碗中加入多一些的清水，把鲈鱼浸泡在葱姜水中。
趁着鲈鱼腌制，可以准备一下其他的配菜。红椒清洗后去蒂去籽，切成细丝；小葱的葱白和葱叶分开，都切成细丝；半个洋葱切成丝；香菜切成小段；生姜切成薄片。
鲈鱼腌好之后取出来，撇掉葱姜不要，直接放在大盘中。表面撒一层薄薄的食盐，再均匀地刷一层食用油，把切好的姜片和葱叶均匀地铺在鲈鱼表面。（刷食用油可以锁住鲈鱼的水分，蒸出来的口感更鲜嫩）
蒸鲈鱼不能凉水下锅，所以要先把水烧开，然后再把装有鲈鱼的盘子放进蒸锅中，盖上锅盖蒸十分钟即可。
鲈鱼不能凉水下锅蒸，不然鱼的肉质会发黑；新鲜鲈鱼最多蒸十分钟，时间一长鱼肉就会变老，口感吃起来发柴。
趁着蒸鲈鱼的时间，可以先熬料汁。炒锅内放入食用油，待油热后放入姜片、洋葱丝和香菜段用中大火炒出食材的香味。
按照个人口味，加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油和少许的耗油翻炒出酱香味，再给锅中加入适量的清水烧开，煮两分钟后关火。
鲈鱼蒸好后关火，把表面的姜片、葱段都挑走不要，摆放之前切好的小葱丝和红椒丝，再淋上热油激发出葱香和辣椒的香味。
最后，把之前熬好的酱汁过滤出来，均匀地淋在蒸好的鲈鱼身上，家常版肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
想要做好清蒸鲈鱼很简单，只需要牢记两个步骤：一个是前期的处理要干净；另一个是要将它浸泡在葱姜水中去腥。
喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友，真的可以试试自己熬酱汁，完全不会吃出鱼肉的腥味，经过熬煮的酱汁咸味和鲜味都恰到好处。
清蒸
1
鱼肉
2
鲈鱼
1
个人观点，仅供参考
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